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酒店厨房设计应该这样设计,你知道吗?

发布时间:19-04-17 14:22:30    浏览量:

一、酒店厨房设计的5要素要考虑周全

1、厨房灶具设备配备沟风式燃烧器,加强力鼓风机,确保燃烧值可达到高效率运转的需求。

2、厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统,确保除油烟效果达到国家环保局所要求的排放标准。

3、厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术,充分考虑中餐设备热值高,油烟多等特点。

4、厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

上海快3代理5、确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

酒店厨房效果图

二、空间布局要从3方面考虑

 

1. 应有足够的操作空间。在厨房里,要洗涤和配切食品,要有搁置餐具、熟食的周转场所,要有存放烹饪器具和佐料的地方,以保证基本的操作空间。现代厨具生产已走向组合化,应尽可能合理配备,以保证现代家庭厨房拥有齐全的功能。

2. 要有丰富的储存空间。一般家庭厨房都尽量采用组合式吊柜、吊架,合理利用一切可贮存物品的空间。组合柜橱常用下面部分贮存较重较大的瓶、罐、米、菜 等物品,操作台前可延伸设置存放油、酱、糖等调味品及餐具的柜、架、煤气灶、水槽的下面都是可利用的存物场所。精心设计的现代组合厨具会使你储物、取物更 方便。

3. 要有充分的活动空间。合理的空间布局,据专家分析,厨房里的布局是顺着食品的贮存和准备、清洗和烹调这一操作过程安排的,应沿着三项主要设备即炉 灶、冰箱和洗涤池组成一个三角形。在建筑设计的术语中,这叫做设计三角,因为这三个功能通常要互相配合,所以要安置在最合宜的距离以节省时间人力。

据介 绍,这三边之和以4。57-6。71米为宜,过长和过小都会影响操作。在操作时,洗涤槽和炉灶间的往复最频繁,专家建议应把这一距离调整到1。22- 1。83米较为合理。水池的位置可能要由排水管道、铅管装置等来规定。

为方便使用、有效利用空间、减少往复,建议把存放蔬菜的箱子、刀具、清洁剂等以洗 涤池为中心存放,在炉灶旁两侧应留出足够的空间,以便于放置锅、铲、碟、盘、碗等器具。

上海快3代理对厨房工作区的布置,应根据厨房的大小、形状来设计。厨房较小, 工作台可沿一面墙一字型布置;较宽敞的厨房,则可沿两面墙布置成走廊型,这种型式可容几个人同时操作,但分开的两个工作区会给操作带来不便;也有把工作区 沿墙作90°双向展开的L型,可方便各工序连续操作。

另一种安排,为沿墙呈"U"字型展开。餐桌放在厨房的安排,需要有较大的面积,是一种厨房、餐室兼容 的方式。 厨房空间规划应以“厨房工作路线”为主,一般人的习惯大致是:取材、洗净、备膳、调理、烹煮、盛装 、上桌等顺序。 因此,厨房的工作区的规划 大致有:一字型、U型、L型及岛型。一字型的厨房传统空间最常使用,该厨房是一直线靠墙排列。

上海快3代理事实上,一字型的厨房对用者来谙最不经济的厨房设计;U型的 厨房,是厨具环绕三面墙,此设计的厨柜配备较齐全,相对需要的空间较一字型的厨房大;L型的厨房,即是将冰箱、水槽、火炉合理地配置成三角形,所以L型厨 房又可称为三角形厨房。

三角形的厨房即是按“工作三角原理”,是厨房设置最节省空间的设计;另外,岛型的厨房设计,在西方国家非常普遍,即是在厨房中间摆 置一个独立的料理台或工作台,家人和朋友可在料理台上共同准备餐点或闲话家常,由于厨房多了一个料理台,所以岛型的厨房需要较大的空间,国人碍于厨房面积 不大,所以岛型厨房较少采用。

4、厨具高度

 

厨具中的台面、吊柜也必须依人体工学设计,以东方人的体形而言,厨房中的工作台面高度应该为85cm;深度方面,工作台适合60cm;吊柜应该为 37cm。另外,长度方面则可依据厨房空间,将厨具合理地配置,各种

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